木薯

木薯
《科勒藥用植物》(1897), Manihot utilissima
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	金虎尾目 Malpighiales
科：	大戟科 Euphorbiaceae
属：	木薯属 Manihot
种：	木薯 M. esculenta
二名法
Manihot esculenta Crantz, 1766

木薯（學名：Manihot esculenta），又称树薯，是一種大戟科木薯属植物，原產於南美洲。广泛种植于尼日利亚、泰国、巴西、印度尼西亚等100多个国家或地区, 是全球第六大粮食作物, 也是第三大能量来源。

形态

木薯为灌木，有肉质长圆柱形块根；茎直立有乳汁，叶子互生，掌状3－9深裂，裂片披针形至长椭圆状披针形。

花序为顶生或腋生的疏散圆锥花序，单性花，雌雄花同在一花序上，雌花在上，雄花在下。没有花瓣，花萼钟状形似花瓣。蒴果球形，有纵棱6条。

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  植株全株
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  花
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  花序
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  收获的整根木薯块根
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  块根横剖面
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  叶
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  叶脉
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  成熟开裂的蒴果及种子

食用

木薯的块根富含淀粉，去皮煮熟后即可食用，因此在热带与亚热带地区被广泛栽培，成为当地重要的主食来源。常见的木薯加工与烹饪方式包括磨粉、干燥、蒸、煮、炸、烤等。法罗法是巴西常见的一种主食或配菜，由将木薯直接干燥磨碎所得的木薯粉（cassava flour，不同于木薯淀粉 tapioca）炒制而成。制作时通常以动物油脂翻炒至酥松干爽，并根据需要加入洋葱、蒜、鸡蛋、香肠、坚果、香草等配料。

木薯块根经洗碎、过滤后提炼出的精制淀粉称为木薯淀粉（tapioca，亦称樹薯淀粉），其质地较木薯粉（cassava flour）更为细腻，常用于制作珍珠奶茶中的珍珠等食品。

木薯的可食用品种包括 SC9（蛋黄木薯）、面包木薯、GR891 等，大致可依其氢氰酸含量分为甜木薯与苦木薯两类。木薯植株中的氢氰酸主要来源于亚麻苦苷和百脉根苷两种生氰糖苷，这种次生代谢物经水解后释放，对人体具有毒性。甜木薯块根中的氢氰酸含量较低（≤50 mg/kg），而苦木薯块根含量较高，食用风险更大。由于块根皮层中氢氰酸含量最高，食用前须将木薯彻底削去外皮，并充分加热烹煮，水煮时间至少需 30 分钟以上。

若误食未完全煮熟、氰化物未充分分解的木薯，轻者会出现恶心、呕吐、腹泻、眩晕等症状，严重者可因呼吸衰竭而死亡；长期摄入还可能引起甲状腺肿，并损害视神经与运动神经等人体机能。

全球约有 5 亿人口将木薯作为主要营养来源。然而，与作为主食的另一重要块茎类作物——马铃薯相比，木薯的蛋白质含量偏低，因此长期以木薯为主食者需从其他食物补充足够的蛋白质。为提升木薯的营养价值，非洲科学家发起了 “BioCassava Plus Project”（木薯生物营养促进计划）以改良木薯品种。

木薯因适应性强、易于栽培，也可作为生产味精的廉价原料，亦可用于提炼酒精（如乙醇、丁醇），并被广泛利用于生物燃料生产。

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  去皮的木薯根
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  乾木薯
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  炸木薯
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  粉圓

主食營養成分

主食：	玉米	稻米	小麥	马铃薯	樹薯	大豆	番薯	高粱	薯蓣属 （含山药）	香蕉	芋头
成分（每100g）	含量	含量	含量	含量	含量	含量	含量	含量	含量	含量	含量
水分 (g)	10	12	13	79	60	68	77	9	70	65	71
熱量 (kJ)	1528	1528	1369	322	670	615	360	1419	494	511	469
蛋白质 (g)	9.4	7.1	12.6	2.0	1.4	13.0	1.6	11.3	1.5	1.3	1.5
脂肪 (g)	4.74	0.66	1.54	0.09	0.28	6.8	0.05	3.3	0.17	0.37	0.20
碳水化合物 (g)	74	80	71	17	38	11	20	75	28	32	26
膳食纖維 (g)	7.3	1.3	12.2	2.2	1.8	4.2	3	6.3	4.1	2.3	4.1
糖 (g)	0.64	0.12	0.41	0.78	1.7	0	4.18	0	0.5	15	0.40
钙 (mg)	7	28	29	12	16	197	30	28	17	3	43
铁 (mg)	2.71	0.8	3.19	0.78	0.27	3.55	0.61	4.4	0.54	0.6	0.55
鎂 (mg)	127	25	126	23	21	65	25	0	21	37	33
磷 (mg)	210	115	288	57	27	194	47	287	55	34	84
钾 (mg)	287	115	363	421	271	620	337	350	816	499	591
钠 (mg)	35	5	2	6	14	15	55	6	9	4	11
锌 (mg)	2.21	1.09	2.65	0.29	0.34	0.99	0.3	0	0.24	0.14	0.23
铜 (mg)	0.314	0.22	0.434	0.11	0.10	0.13	0.15	-	0.18	0.08	0.172
锰 (mg)	0.485	1.09	3.985	0.15	0.38	0.55	0.26	-	0.40	-	0.383
硒 (μg)	15.5	15.1	70.7	0.3	0.7	1.5	0.6	0	0.7	1.5	0.7
维生素C (mg)	0	0	0	19.7	20.6	29	2.4	0	17.1	18.4	4.5
硫胺(維生素B1) (mg)	0.385	0.58	0.383	0.08	0.09	0.44	0.08	0.24	0.11	0.05	0.095
核黃素(維生素B2) (mg)	0.201	0.05	0.115	0.03	0.05	0.18	0.06	0.14	0.03	0.05	0.025
烟酸(維生素B3) (mg)	3.627	4.19	5.464	1.05	0.85	1.65	0.56	2.93	0.55	0.69	0.60
泛酸(維生素B5) (mg)	0.424	1.01	0.954	0.30	0.11	0.15	0.80	-	0.31	0.26	0.30
吡哆素(維生素B6) (mg)	0.622	0.16	0.3	0.30	0.09	0.07	0.21	-	0.29	0.30	0.28
葉酸(維生素B9) (總量) (μg)	19	231	38	16	27	165	11	0	23	22	22
維生素A (IU)	214	0	9	2	13	180	14187	0	138	1127	76
維生素E, α-生育酚 (mg)	0.49	0.11	1.01	0.01	0.19	0	0.26	0	0.39	0.14	2.38
維生素K (μg)	0.3	0.1	1.9	1.9	1.9	0	1.8	0	2.6	0.7	1.0
β-胡蘿蔔素 (μg)	97	0	5	1	8	0	8509	0	83	457	35
葉黃素+玉米黃質 (μg)	1355	0	220	8	0	0	0	0	0	30	0
飽和脂肪酸 (g)	0.667	0.18	0.269	0.03	0.07	0.79	0.02	0.46	0.04	0.14	0.041
單元不飽和脂肪酸 (g)	1.251	0.21	0.2	0.00	0.08	1.28	0.00	0.99	0.01	0.03	0.016
多元不飽和脂肪酸 (g)	2.163	0.18	0.627	0.04	0.05	3.20	0.01	1.37	0.08	0.07	0.083

參看

• 太白粉
• 黄豆粉

參考資料

• 树薯 Manihot esculenta Crantz.. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））. 

扩展阅读

維基物種上的相關信息：树薯

外部連結

• 木薯 Mushu （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 6-脫氧巴西紅厚殼素 6-Deoxyjacareubin （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）